隨著人們對食品安全的重視，殺菌鍋的應(yīng)用范圍也越來越廣泛，那殺菌鍋在殺菌過程中是怎么進(jìn)行殺菌的呢？
早期的殺菌鍋是單一的一個密閉性的罐體，通過罐內(nèi)加水或者進(jìn)入高溫蒸汽，來對罐內(nèi)食品進(jìn)行簡單的100℃高溫蒸煮；這種方法雖然能殺死絕大部分細(xì)菌和微生物，但是當(dāng)有大量芽孢桿菌時(shí)，這種低溫滅菌方法是不安全的，并且長時(shí)間與高溫水接觸和蒸煮會嚴(yán)重破壞食品原有的口感和營養(yǎng)成分的流失；所以食品殺菌必須講究高效率，且必須一次完成。
所謂“雙層噴淋式殺菌鍋”，就是分上下兩個罐，上罐是預(yù)熱水罐，下罐是殺菌罐，上罐可以進(jìn)行殺菌水預(yù)熱工作，預(yù)熱完成后直接進(jìn)入下罐噴淋管道，再通過噴淋嘴將熱水映射出霧狀，均勻的噴淋在產(chǎn)品上，到達(dá)殺菌時(shí)間后再由循環(huán)泵將熱水回收到上罐，以備下次殺菌使用。
這種方法能有效保留食品原有的口感，不會造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的流失，并且上罐預(yù)熱水的設(shè)計(jì)會使殺菌更加高效直接，避免了早期高溫水對食品蒸煮造成的外觀破壞等弊端。